Pasta Tradizionale

Ihr Social-Media-Ruhm eilt ihnen längst voraus. Wer kennt sie nicht? Die "Pasta Grannies", Großmütter aus allen Regionen Italiens, die mit ihren Pasta-Rezepten über die Jahre weltweite Bekanntheit erlangten. Dem gleichnamigen Kanal auf YouTube folgen derzeit über 650.000 Menschen und sehen den teils hochbetagten, immer noch sehr quirligen Damen Woche für Woche begeistert dabei zu, wie sie Hartweizen-Mehl und lauwarmes Wasser zu geschmeidigen Teigen verbinden und kunstvoll gefüllte Nudeln formen, als hätten sie in ihrem Leben nie etwas anderes getan, wie sie Maccheroni rollen oder mit dem Messer Tagliatelle zu hauchdünnen Streifen schneiden und dazu die köstlichsten Saucen bereiten.
Initiiert hat das Projekt von Weltruhm die britische Autorin Vicky Bennison, deren gleichnamiges Buch 2020 auch auf Deutsch erschienen ist. Darin versammelt sie nicht nur die besten Rezepte ihrer Pasta Grannies, sie lässt die Frauen auch selbst zu Wort kommen und all die Tipps, Tricks und wohlbehüteten Familiengeheimnisse offenbaren, die sich hinter einer original italienischen Pasta verbergen (besser gesagt: verbargen). Welche Mehle sind geeignet, welche Küchenwerkzeuge werden benötigt? Wie sollte sich ein gut durchgekneter Nudelteig mit Ei unter den Händen anfühlen und wie und warum funktioniert das mit dem Hartweizen? Worauf sollte man bei der Auswahl der Saucenzutaten achten?
Keine Frage bleibt offen. Das liebevoll illustrierte, mit vielen Farbfotos gespickte Kochbuch ist in acht Kapitel aufgeteilt: Pasta mit Nüssen und Kräutern, mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Meeresfrüchten und Fleisch, außerdem Pasta in Brühe – italienisch "brodo" – und gefüllte Pasta. Da bleibt nur noch eines zu tun: nachkochen – und zwar möglichst bald, denn ein langes Leben scheint kaum genug für so viel köstliche Pasta.